1. Utilice el accesorio rallador y rebanador grande para rallar las zanahorias peladas y reserve. En un tazón mediano, tamice las harinas, la canela, la sal, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la nuez moscada. En una batidora Bosch, utilizando los batidores de varillas, bata la mantequilla blanda y el azúcar a velocidad 3 hasta que esté suave y esponjosa.
2. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición y raspando el recipiente con una espátula según sea necesario. Batir 1 minuto después de agregar cada huevo. Agrega la vainilla, el agua y las zanahorias. Batir hasta que esté bien combinado (aproximadamente 2 minutos). Presione el interruptor "M" mientras agrega la mezcla de harina, seguido de las nueces.
3. Divida la masa uniformemente en dos moldes para pasteles de 9” engrasados y enharinados. Hornee a 350ºF durante 30 minutos o hasta que estén dorados y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
4. Dejar enfriar en moldes sobre una rejilla durante 15 minutos. Pasa un cuchillo por los bordes del pastel para aflojarlo. Coloca los pasteles sobre la rejilla. Voltee el lado derecho hacia arriba y déjelo enfriar por completo antes de glasear.
