• 4 1/2 cucharaditas de levadura
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 2/3 taza de melaza
• 1 cucharada de sal
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 1/4 taza de cacao en polvo
• 2 tazas de harina de centeno (recién molida)
• 5 tazas de harina para pan

Preparando la masa:

1. En el tazón, disuelva la levadura en el agua tibia y la melaza. Déjalo reposar durante unos 5 minutos hasta que la levadura se vuelva espumosa.
2. Agrega la sal, el aceite vegetal y el cacao en polvo a la mezcla de levadura hasta que estén bien combinados.
3. Agregue gradualmente la harina de centeno recién molida y la harina para pan a los ingredientes húmedos. Comience con la harina de centeno y luego mezcle la harina para pan, taza por taza, hasta que se forme una masa.
4. Amasar la masa durante unos 7-8 minutos hasta que quede suave y elástica. Puede agregar harina adicional según sea necesario para evitar que se pegue, pero tenga cuidado de no agregar demasiada y hacer que la masa quede demasiado densa.

Primer ascenso:

1. Cubra con una tapa y déjelo reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 a 1,5 horas, o hasta que duplique su tamaño.

Conformación y Segunda Subida:

1. Una vez que la masa haya subido, golpéala hacia abajo para liberar las burbujas de aire.
2. Forme 2 panes redondos con la masa o divídala en porciones más pequeñas para hacer rollos, trenzas u otras formas.
3. Coloque la masa moldeada en una bandeja para hornear o en un molde para hornear engrasado.
4. Cubrir la masa moldeada con un paño húmedo y dejar reposar nuevamente durante unos 45 minutos a 1 hora, hasta que se haya expandido visiblemente.

Horneando:

1. Precalienta tu horno a 350°F (190°C).
2. Si lo deseas, puedes cepillar la parte superior del pan con huevo batido (un huevo batido mezclado con una cucharada de agua) para crear un acabado brillante.
3. Hornea el pan en el horno precalentado durante aproximadamente 40-50 minutos. El pan debe sonar hueco al golpearlo.
4. Una vez horneado, retira el pan del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo y servirlo.

Disfrutar:

¡Corta el pan de centeno recién horneado y disfrútalo como un complemento abundante y sabroso para tus comidas!

Nota: Trabajar con harina de centeno puede ser un poco diferente a trabajar con harina de trigo debido a su menor contenido de gluten. El pan de centeno tiende a ser más denso y la masa puede ser más pegajosa. Solo tenga paciencia y delicadeza mientras trabaja con la masa, y al final obtendrá un pan delicioso.