A veces, las recetas no salen como las planeas. Incluye cada ingrediente y mide todo correctamente, pero aún no tiene el aspecto, el sabor o la textura deseados. Si es así, es posible que haya utilizado el tipo de harina incorrecto para hornear. Hay una variedad de harinas que puedes usar, y cada una tiene características diferentes que producen resultados diferentes.
Hemos reunido algunas de las harinas más comunes y para qué se utilizan.
Harina para todo uso
La harina para todo uso es una combinación de varios trigos, tanto blandos como duros, y tiene un contenido de proteína de alrededor del 10 por ciento. Aunque esta harina no siempre será suficiente para todas las recetas, la versatilidad de la harina la convierte en un alimento básico excelente para tener en la cocina.
Harina de pan
Algo que diferencia a la harina de pan de otras harinas es el contenido de proteína. Para mantener el pan unido, se necesita una harina más fuerte. La proteína adicional en la harina de pan ayuda a proporcionar estructura y volumen a los panes.
Harina para pastel
La harina para pasteles se muele muy finamente, por lo general se blanquea (aunque hay algunas marcas que no se blanquean) y es más baja en proteínas. Este tipo de harina a menudo da como resultado una masa más liviana, lo que puede hacer que los pasteles sean más tiernos. Debido a su consistencia extra fina, la harina para pasteles absorbe el agua mejor que otras harinas. Esta humedad adicional puede ayudar a que la masa suba más.
Harina de hojaldre
El contenido de proteínas de la harina de repostería se encuentra entre el de la harina para pasteles y el de la harina para todo uso. Esto crea un buen equilibrio entre la ternura y la estructura para cuando desea que los pasteles queden suaves como un pastel, pero que aún mantengan su estructura.
Harina con levadura
Para algunas recetas, querrá una harina que ayude a que la masa y los panes crezcan. La harina leudante contiene polvo de hornear y sal que actúan como agente leudante. Para obtener los mejores resultados con esta harina, se recomienda almacenarla en un recipiente hermético.
Harina de trigo integral
El nombre lo dice todo. Al hacer harina de trigo integral, el grano de trigo se separa en tres partes, se muele y se agrega, lo que le da un alto contenido de proteína y fibra. Por eso, el trigo integral se puede utilizar en recetas donde el resultado deseado es un poco más pesado, como los panes. La harina de trigo integral debe guardarse en el refrigerador y no tiene una vida útil tan larga como la harina blanca blanqueada.
Harina de Arroz y Harina de Almendras
La harina de arroz es rica en proteínas y se puede usar para hornear cosas como galletas y albóndigas. Puedes comprar harina de arroz blanco o harina de arroz integral. La harina de arroz integral tiene más fibra y tiene una textura un poco más granulada que la harina de arroz blanco. La harina de almendras es otra opción popular sin gluten, ya que está finamente molida, lo que la convierte en una excelente opción para usar en productos horneados. Hay bastantes harinas sin gluten en el mercado. Como con todas las harinas, cada una producirá resultados ligeramente diferentes.
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