La harina impulsa el sabor, por lo que moler su propia harina en casa puede brindarle resultados óptimos al hornear. Las harinas refinadas pierden la mayor parte de los nutrientes, antioxidantes y fibra que provienen del salvado y germen del grano. La molienda casera le permite controlar la calidad y los ingredientes de su harina, y es más nutritiva que la harina refinada o incluso integral de la tienda.
Puede comprar cereales integrales a granel y tenerlos a mano para moler. Solo asegúrese de usar su harina molida en casa rápidamente o manténgala fría para que los aceites naturales del grano no se vuelvan rancios. Esto se puede evitar fácilmente guardando la harina en un recipiente hermético en el refrigerador.
Aquí hay una lista de los granos que puedes moler en casa, así como sus usos y beneficios:
Amaranto
- A menudo se usa en panes rápidos, muffins y panqueques.
- Sin gluten
- Es posible que deba usarse además de la harina de trigo al hacer panes con levadura.
Cebada
- Ligeramente dulce, sabor a nuez.
- Contiene vitamina B, hierro, magnesio, manganeso, fósforo y zinc.
- Bajo en gluten
- Mezclar con harina de trigo para ayudar a facilitar el levantamiento.
Alforfón
- Ligeramente amargo, sabor a nuez.
- Sin gluten
- Se utiliza en panes, panqueques, crepes e incluso fideos como la soba.
Maíz
- A menudo se usa para hacer pan de maíz, pan frito, muffins y pudines.
- La harina de maíz puede variar de fina a gruesa
- Contiene vitamina B, magnesio y fósforo.
- Sin gluten
Trigo Kamut / Khorasan
- Se puede sustituir por otras harinas en panes, galletas, muffins, scones y waffles.
- Las bayas tienen un sabor a nuez mantecoso.
- Contiene altos niveles de proteínas, vitaminas y minerales.
Mijo
- Sin gluten
- Sabor ligero y suave
- Se puede combinar con otras harinas en panes rápidos, galletas, etc.
Quinua
- Comúnmente cocinado en líquido, pero la forma cruda también se puede moler en harina
- Sin gluten
- Funciona muy bien en galletas, panes y tortillas.
- Sustituya la mitad de la harina de quinua en recetas que requieran harina para todo uso
- También puede reemplazar la harina de trigo por completo en algunas recetas de pasteles y galletas.
Centeno
- Sabor abundante y terroso.
- Bajo en gluten.
- Alto en fibra y antioxidante.
- Comúnmente utilizado en panes.
Espelta
- La harina de espelta se puede usar en la mayoría de los productos horneados para reemplazar la harina refinada
- Sabor dulce a nuez
Trigo
- Sustituto harina de trigo integral hasta la mitad de la harina para todo uso en una receta.
- Excelente fuente de fibra.
- Contiene vitamina B, hierro y otros antioxidantes.
