Utilisez-vous le bon type de farine ?

Il arrive que les recettes ne se déroulent pas comme prévu. Vous incluez chaque ingrédient et mesurez tout correctement, mais le résultat n’a toujours pas l’aspect, le goût ou la texture souhaités. Si c’est le cas, c’est peut-être que vous avez utilisé un type de farine incorrect pour votre pâtisserie. Il existe une variété de farines que vous pouvez utiliser, et chacune a des caractéristiques différentes qui donnent des résultats différents.

Nous avons rassemblé quelques-unes des farines les plus courantes et leurs utilisations.

Farine tout usage
La farine tout usage est une combinaison de divers blés – à la fois tendres et durs, et sa teneur en protéines est d’environ 10 %. Même si cette farine ne suffira pas toujours pour toutes les recettes, la polyvalence de la farine en fait un excellent produit de base à avoir dans la cuisine.

Farine de blé panifiable
Ce qui distingue la farine de blé panifiable des autres farines est sa teneur en protéines. Pour que le pain tienne, une farine plus forte est nécessaire. Les protéines supplémentaires dans la farine de blé panifiable aident à donner de la structure et du volume aux pains.

Farine à gâteau
La farine à gâteau est très finement moulue, elle est généralement blanchie (bien qu’il existe des marques non blanchies), et elle est plus faible en protéines. Ce type de farine donne souvent une pâte plus légère, ce qui peut rendre les gâteaux plus moelleux. En raison de sa consistance extra fine, la farine à gâteau absorbe mieux l’eau que certaines autres farines. Cette humidité supplémentaire peut aider votre pâte à lever davantage.

Farine à pâtisserie
La teneur en protéines de la farine à pâtisserie se situe entre celle de la farine à gâteau et de la farine tout usage. Cela crée un bon équilibre entre tendreté et structure lorsque vous voulez que les pâtisseries soient moelleuses comme un gâteau, mais qu’elles conservent leur structure.

Farine à levure incorporée
Pour certaines recettes, vous voudrez une farine qui aide votre pâte et vos pains à lever. La farine à levure incorporée contient de la levure chimique et du sel qui agissent comme un agent levant. Pour de meilleurs résultats avec cette farine, il est recommandé de la conserver dans un récipient hermétique.

Farine de blé entier
Le nom dit tout. Lors de la fabrication de la farine de blé entier, le grain de blé est séparé en trois parties, moulu et réuni, ce qui lui confère une teneur élevée en protéines et en fibres. Pour cette raison, le blé entier peut être utilisé dans des recettes où le résultat souhaité est un peu plus lourd, comme les pains. La farine de blé entier doit être conservée au réfrigérateur et n’a pas une durée de conservation aussi longue que la farine de blé blanc blanchie.

Farine de riz et farine d’amande
La farine de riz est riche en protéines et peut être utilisée pour la cuisson de produits comme les biscuits et les raviolis. Vous pouvez acheter de la farine de riz blanc ou de la farine de riz brun. La farine de riz brun contient plus de fibres et a une texture un peu plus granuleuse que la farine de riz blanc. La farine d’amande est une autre option populaire sans gluten, car elle est finement moulue, ce qui en fait une excellente option pour une utilisation dans les produits de boulangerie. Il existe de nombreuses farines sans gluten sur le marché. Comme toutes les farines, chacune donnera des résultats légèrement différents.

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