Conseils et astuces pour convertir les recettes à la farine complète

Beaucoup d’entre nous essaient de mener une vie plus saine, et l’intégration de plus de céréales complètes dans notre alimentation est un excellent moyen d’y parvenir. Cependant, la conversion de recettes de farine blanche raffinée en farine de grains entiers est souvent plus facile à dire qu’à faire. De nombreux facteurs doivent être pris en compte, tels que le type de recette, la texture de la farine et même le climat dans lequel vous vivez. Mais ne vous découragez pas ! Vous pouvez convertir avec succès vos recettes préférées en farine de grains entiers grâce à quelques trucs et astuces.

Choisissez la bonne texture de farine

Lorsque vous choisissez votre farine de grains entiers, la texture est importante. Une texture fine ou moyenne affecte la quantité de farine nécessaire et la texture finale de vos produits de boulangerie. Pour la farine à pain, choisissez une texture moyenne. Cela vous donnera la bonne quantité de gluten pour créer une bonne structure pour votre pain.

Conservez votre farine correctement

Une fois que vous avez moulu vos grains et vos légumineuses en farine, il est important de conserver correctement toute farine restante afin de préserver le plus de nutriments possible. Réfrigérez ou congelez la farine pour la garder fraîche. La farine peut être conservée jusqu’à deux semaines au réfrigérateur ou de trois à six mois au congélateur.

Expérimentez avec des mélanges de farines

Essayez de mélanger des grains de taille similaire pour obtenir les meilleurs résultats lors de la mouture de votre farine. Vous pouvez également expérimenter une variété de mélanges de farines pour ajouter de la variété, de la saveur et de la texture à vos recettes.

Connaissez vos types de blé

Tous les blés ne sont pas égaux ! Le blé tendre est excellent pour les gâteaux, les biscuits, les muffins et autres produits de boulangerie, tandis que le blé dur est essentiel pour les pains à la levure. La farine de blé dur est plus riche en protéines que la farine de blé tendre, ce qui la rend parfaite pour créer la structure nécessaire aux pains à la levure.

Convertissez vos recettes en toute confiance

Pour convertir une recette de farine blanche en farine de grains entiers, remplacez chaque tasse de farine blanche par ¾ à ⅞ tasse de farine de blé entier dure ou ⅞ à 1 tasse de farine de blé tendre. Les farines de grains entiers absorbent plus de liquide que la farine tout usage, vous devrez donc peut-être augmenter le liquide demandé dans la recette au lieu d’utiliser moins de farine.

Lorsque vous utilisez de la poudre à lever dans les recettes, augmentez la poudre à lever de 1 c. à thé pour chaque 3 tasses de farine de blé entier. Les recettes contenant du bicarbonate de soude n’ont pas besoin d’être ajustées.

Mélangez vos pâtes avec soin

Lorsque vous faites des gâteaux, des muffins ou des biscuits, évitez de trop mélanger la pâte. Un mélange excessif peut provoquer le développement du gluten et rendre vos produits de boulangerie durs.

Allégez vos pâtes

Pour alléger toute pâte contenant des œufs, comme les crêpes, les gaufres ou les gâteaux, vous pouvez choisir de séparer les œufs et de battre les blancs en neige ferme. Ajoutez les jaunes d’œufs aux ingrédients liquides et incorporez les blancs d’œufs battus à la pâte juste avant la cuisson.

Ajoutez des œufs supplémentaires aux pains rapides

Un œuf supplémentaire peut être ajouté aux pains rapides, comme le pain de maïs ou le pain aux bananes, pour les aider à lever un peu plus.

Incorporez des farines de légumineuses

Les farines de légumineuses fournissent des protéines supplémentaires et peuvent être ajoutées en petites quantités à tous les produits de boulangerie. Vous pouvez remplacer jusqu’à 10 à 25 % de la farine de blé de vos recettes par presque n’importe quelle farine de haricots, de pois ou de lentilles. Une fois moulus en farine, les haricots secs, les pois et les lentilles peuvent être utilisés pour les trempettes, les soupes et les agents épaississants dans les casseroles et les ragoûts à la place de la farine de blé, ce qui les rend sans gluten.

Passez progressivement

Ajoutez des grains entiers à votre alimentation progressivement pour aider les papilles gustatives et les systèmes digestifs de votre famille à s’adapter. Commencez par remplacer 25 % (ou moins) de la farine blanche de vos recettes préférées par de la farine de grains entiers. Augmentez progressivement jusqu’à 50 % de farine de grains entiers, et ainsi de suite.